Čučoriedkový ganache

1) čučoriedkové pyré – 50 gr
2) pyré z čiernych ríbezlí – 25 gr
3) biela čokoláda – 140 gr
4) smotana (30-33%) – 72 gr
5) glukózový sirup – 10 g

POSTUP:

Zahrejte pyré, glukózu a smotanu do bodu varu.

Zalejte čokoládu, nechajte odstáť 5-7 minút, mixujte tyčovým mixérom do hladkej
emulzie.

Prikryte fóliou a nechajte stabilizovať v chladničky 24 hodín.

Potom šľahajte mixérom do tuha, asi 1-3 minúty.

Ak je to potrebne, ganache môžete  zafarbiť fialovým potravinárskym farbivom.

Citrónová plnka (do stredu ganache)

1) citrónová šťava – 35 gr
2) limetková šťava – 15 g
3) krystalovy cukor – 60 gr
4) žĺtok – 1 ks.
5) kôra z polovice citróna
6) mäkké maslo – 15 gr
7) kukuričný škrob – 1 lyžička (zriediť 1 lyžicou studenej vody)

POSTUP:

V hrnci zmiešajte žĺtky, cukor, citrónovú šťavu, citr. kôru.

Varte na strednom ohni do bodu  varu.

Škrob zrieďte vodou, nalejte do hrnca, aktívne miešajte.

Priveďte do varu, stiahnite oheň  a varte 7-10 minút.

Dajte vychladiť na 40-45 stupňov, pridajte mäkké maslo, dobre premiešajte,
odložte do chladničky na 6-8 hodín.

Zdroj fotografie:  https://whiskandwander.com/

PRE VIAC RECEPTOV, INŠPIRÁCIÍ SA PRIDAJTE K NÁM DO SKUPINY.

TEŠÍME SA NA VÁS <3