RECEPT:
35 g vody
3-5 púčikov jazmínu
kôra 0,5 pomaranča
37 g šľahačky 33%
50 g dextrózy
6 g sorbitolu
0,5 g soľ
150 g sacharózy
40 g mliečnej čokolády 34%
CELKOM: 318,5 g
Príprava:
1) Priveďte vodu do varu.
2) Pridajte kvety jazmínu a kôru, nechajte lúhovať aspoň 30 minút
3) Zmiešajte šľahačku, dextrózu, sorbitol a soľ.
4) Čaj preceďte, pridajte do šľahačkovej zmesi a zahrejte do 75-80 ° C.
5) Cukor s karamelizujte do zlatista.
6) Šľahačkovú zmes jemne pridajte do karamelu.
7) Odstavte a ochlaďte na cca 35 ° C.
8) Roztopte čokoládu do 35 ° C v mikrovlnnej rúre.
9) Spojte masy, mixujte tyčovým mixérom a vytvorte emulziu.
10) Vložte do čokoládových korpusov pri teplote 29 ° C.
Zdroj fotky: https://www.gimmesomeoven.com/
